民以食为天，食以安为先，校园食品安全关乎学生健康成长，深圳通过校园配餐供餐企业检查全覆盖，落实校长负责制、陪餐制，排查学校周边食品安全隐患等方式，多措并举切实守护校园食品安全。

校外配餐是校园食品安全的重要一环。据了解，目前深圳全市有39家学生集体用餐配送单位，每天供应我市434家学校的午餐配送，日均供餐量达29.8万份。

配送单位之一的鼎和盛集团，为深圳宝安、龙岗、龙华区130多家学校提供配餐服务。不仅自有农业种植基地和供应链，同时还联合米面粮油肉类等知名合作供应商，做足物资储备，通过自检和第三方检测来严格保障食品原材料安全。

鼎和盛集团食安总监潘意平介绍：“我们不在市面上采购预包装食品成品的酱油还有油脂等，我们通过从厂家直接拿货，原材料的日期是最新鲜的。餐具保障方面，比如说今天生产10000份的餐食，我们一般就会准备12000份 304不锈钢的餐盒，按照1：1.2的比例备用。所有餐具经过高温热循环式消毒以后，进入消毒库消毒120分钟，还有臭氧及紫外线联合杀菌。”       鑫辉餐饮集团为南山区的10多所学校提供配餐，集团总经理许守景介绍，为保证食品安全和质量，公司严格把控进货采购渠道，做好出入库分类登记。同时，所有的使用的调味品、加工过程留痕留档。保证加工后的餐食出锅前中心温度一定超过70摄氏度，打包之后配送到现场，再次检测要达到60摄氏度以上。不仅餐食从制作到加工都会全流程记录，运输配送的过程也会贴封条，实时定位跟踪、专车专送。到学校之后，由学校的食品安全负责人拆开封条，进行验收检测中心温度，之后分发到每一个学生的餐桌上。

       一直以来，深圳市市场监督管理局高度重视校园食品安全的监管工作，通过组织检查学校食品安全、疫情防控等情况，指导学校强化管理、科学防控，多措并举护航校园食品安全。建立了一支专业化的食品安全队伍，由具有多年监管经验的执法骨干，对配餐企业现场检查每年不少于两次。通过排查风险隐患，督促校外配餐企业整改提升。突出智慧化监管，对配餐企业全部实施互联网+明厨亮灶，春秋季学期，对全市2903家学校食堂和39家校外配餐实现全覆盖智能巡查、自动抓拍，定期开展线上巡查，发现问题，线下督促落实整改。

       目前，深圳全市公办学校食堂餐饮服务已全部达到食品安全量化A级，民办学校食堂的量化A级率也上升到66%，处于全国较领先水平。市市场监督管理局食品经营处三级主办施捷维介绍，深圳创建国家食品安全示范城市、实施校园食品安全守护行动的脚步从未停止：“为全面提升校外配餐企业的食品安全工作水平，我们局2021年在全国率先出台了具有深圳特色的《深圳市校外集中配送学生餐操作规范的团体标准》，对校外集中配送学生餐在食品安全管理模式标准化、流程化，明确各方主体责任等方面提出了更高的要求，致力于推进高标准全过程监管环节的有效衔接。后续，我们将在广泛调研的基础上，推动制定校外集中配送学生餐的地方标准。”

同时，市市场监督管理局还发动食品安全志愿者开展校外周边食品经营单位的明察暗访。今年8月份以来，累计出动志愿者1500多人次，检查了近2000家校园周边食品经营单位，发现的208个问题风险隐患，目前都已得到落实整改。

       （深圳新闻广播记者 潘家玉）